2014年 06月 05日
梅雨と塩梅
宮崎が梅雨入りした日に、写真撮りました!あじさいは生き生きしてますね。
さて、最近厨房のお手伝いをしているのですが、とても勉強になります。
野菜の火入れなんですが、塩ゆでって、どのくらいの濃さなのか曖昧でした。料理本に、何%とか記載されているものもありますが、果たしてお湯を量って、塩を計算して、量っていれる方はどのくらいいるでしょうか?
実際の塩分の濃さは、
…かなり濃かったです。
でも、野菜を冷水に浸けたりすることで、塩分は抜けてしまい、青臭さがなくなりかえって野菜の甘さが引き出され、美味しい野菜になっていました。これは、冷やす場合で、葉ものなど丘あげ(私はこの言葉を初めて知りました)はまた塩分も違うようです。
と、メインではない脇役の野菜ですが、美味しくなる手間は大事なのだと感じました~!
by caffe-trieste
| 2014-06-05 07:32